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  餐飲各個崗位職務流程標準參考：領班崗

發(fā)布日期：2022/2/10 10:23:16      瀏覽量：

領班崗位工作標準
時間	具體內(nèi)容	參考文件
9:15	確認早餐質(zhì)量，檢查昨晚收市
9:30-9:40	更衣參加例會，問題回顧及工作安排	《儀容儀表》
9:40	執(zhí)行個人消毒程序后進入工作崗位	《清潔標準》
	進入工作崗位后遵循員工行為規(guī)范	《行為標準》
	進入工作崗位后按照安全管理規(guī)范進 行操作	《安全管理》
	進入工作崗位后違規(guī)行為將執(zhí)行員工 處罰規(guī)定	全天候填寫 《事故、人員處罰、報損記錄表》 《處罰標準》
9:40-11:00	發(fā)放和補充前廳各工作站所需用品和物料
	帶領、指導前廳人員清潔工作，并監(jiān)管使之按照標準流程開展工作。	《清潔標準》
	進行崗位巡查，協(xié)調(diào)人員、保障設備及物料達到良好的QSC水準。	《前廳操作標準》
11:00-11:30	對各崗位衛(wèi)生清潔工作進行檢查確定	《清潔標準》
	培訓時段：根據(jù)營業(yè)狀況協(xié)助店長對前廳各崗位重點做營業(yè)前短培訓	《前廳操作標準》
	確認各崗按標準時間，營業(yè)物料用具準備到位	《崗位SOC流程》
	和廚務主管溝通急推和估清產(chǎn)品	《后廚預估表》
11:30-14:00	對各工作崗服務操作持續(xù)追蹤指正	《清潔標準》
	關注后廚崗位標準出品時間，確保傳菜及時	《前廳操作標準》
	走動巡查上桌鍋品，菜品的及時燜制及標準
	高峰關注客人的需求，及時調(diào)配人員滿足，
	及時和前后各崗位溝通出品問題，關注買單
	迅速上報客訴，質(zhì)量事故最快速度果斷處理	《事故、人員處罰、報損記錄表》
	關注高峰臺面標準，地面標準和其它餐區(qū)衛(wèi)生	《清潔標準》
14:15	安排交接班，保證前廳服務及時性
14:15-16:30	值班期間具體工作安排，	《值班標準》
	午市值班及能源管理	《能源管理》
16:30	例會
16:30－17:20	檢查督促各崗位用品，用具，填料及衛(wèi)生清潔到位	《事故、人員處罰、報損記錄表》
17:20-20:50	對各工作崗服務操作持續(xù)追蹤指正	《前廳操作標準》
	關注后廚崗位標準出品時間，確保傳菜及時
	走動巡查上桌鍋品，菜品的及時燜制及標準
	高峰關注客人的需求，及時調(diào)配人員滿足，
	迅速上報客訴，質(zhì)量事故最快速度果斷處理
	及時和前后各崗位溝通出品問題，關注買單
	關注高峰臺面標準，地面標準和其它餐區(qū)衛(wèi)生	《清潔標準》
20:50-21:00	檢查晚市收市營業(yè)服務問題記錄填寫	《事故、人員處罰、報損記錄表》
	檢查各崗位收市清潔，器具存儲	《存儲標準》《清潔標準》
21:00-21:15	安排交接班，保證前廳服務及時性	《能源管理》
21:15-22:00	跟進晚市值班出品	《值班標準》
22:00以后	檢查晚市收市	《閉市標準》《安全管理》