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  盤(pán)點(diǎn)2021十大熱門(mén)餐飲融資事件

發(fā)布日期：2022/2/8 15:29:50      瀏覽量：

2021年，新餐飲公司加速爆發(fā)，不論是新品牌的數(shù)量、還是涌入賽道的資金規(guī)模都在創(chuàng)下新的紀(jì)錄，成為疫情后更新一輪高速增長(zhǎng)的起點(diǎn)。企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年，餐飲賽道融資事件超220起，披露融資額超500億元，可以說(shuō)2021年是名副其實(shí)的餐飲資本年。不難發(fā)現(xiàn)，隨著咖啡、面食、火鍋、燒烤、小吃、烘焙等細(xì)分賽道的投資愈發(fā)擁擠，包括團(tuán)餐、西餐、快手菜等在內(nèi)的細(xì)分領(lǐng)域，也成為資本關(guān)注的新熱點(diǎn)。今天，我們一起盤(pán)點(diǎn)2021年十大熱門(mén)餐飲融資事件，有眾星捧月估值出天價(jià)的明星項(xiàng)目，也有東山再起的老玩家，希望通過(guò)復(fù)盤(pán)這些融資事件中，我們能看清隱藏于市場(chǎng)之下的暗流涌動(dòng)。

01喜茶：左手創(chuàng)業(yè)，右手投資

喜茶變身“金主爸爸”，5個(gè)月投6家。7月份入股Seesaw咖啡，8月對(duì)王檸檸檬茶做了并購(gòu)，占股70%，9月份投資燕麥奶品牌“野生植物YePlant”，10月，先是入股了茶飲品牌和気桃桃，然后參與了預(yù)調(diào)酒飲品牌WAT的A輪融資。11月，喜茶又宣布并購(gòu)了分子果汁品牌野萃山。尚未IPO的喜茶搖身一變成為一家投資機(jī)構(gòu)，就像一個(gè)人自己尚未大學(xué)畢業(yè)，已經(jīng)開(kāi)始可以做家教了。這也或許是喜茶意識(shí)到了只做新茶飲，對(duì)喜茶的品牌競(jìng)爭(zhēng)力，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

消費(fèi)看到的是前端漂亮的產(chǎn)品和門(mén)店，但是新茶飲品牌的產(chǎn)業(yè)鏈和護(hù)城河尚在摸索和打造中。無(wú)論是抱團(tuán)取暖，還是矩陣式布局。通過(guò)投資結(jié)盟同行者，都不失為一種新的打法。短時(shí)間的大量投資也正是喜茶的謀略，一方面通過(guò)投資并購(gòu)整合資源，擴(kuò)展矩陣，增加市場(chǎng)份額；另一方面作為財(cái)務(wù)投資，增加利潤(rùn)的同時(shí)也支撐自身的高IPO估值。爭(zhēng)業(yè)務(wù)、搶市場(chǎng)，喜茶一步步試圖通過(guò)“再造”喜茶，占據(jù)茶飲市場(chǎng)的半壁江山。

02文和友：連續(xù)完成B、C輪融資，估值超100億元

8月10日，文和友先后獲得B輪、C輪融資。B輪投資方為紅杉中國(guó)基金、IDG、華平資本，金額為5億人民幣，C輪投資方同樣包括紅杉中國(guó)基金。據(jù)接近文和友的消息人士透露，B輪、C輪融資過(guò)后，文和友估值超過(guò)100億元。文和友早已成為長(zhǎng)沙的一張名片。2018年，第一家超級(jí)文和友在長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)正式面世，甫一開(kāi)張就迅速走紅，前來(lái)打卡的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕。制造這一超級(jí)網(wǎng)紅IP的正是一支80后隊(duì)伍，他們將對(duì)長(zhǎng)沙文化的滿腔熱忱全然寄托在了文和友身上，一舉把當(dāng)年那個(gè)草根路邊攤打造成了如今的龐然大物。

這兩年，文和友開(kāi)始走出長(zhǎng)沙，相繼在廣州、深圳站穩(wěn)了腳跟。今年4月，深圳文和友開(kāi)門(mén)迎客，首日排號(hào)峰值突破5萬(wàn)號(hào)，盛況空前。

紅杉中國(guó)合伙人蘇凱坦言，每個(gè)時(shí)代都會(huì)有承載自己時(shí)代消費(fèi)主題的商業(yè)空間。文和友切中了年輕一代用戶的興趣點(diǎn)，從特色美食開(kāi)始，獲得成功后繼續(xù)延展出沉浸式、多業(yè)態(tài)綜合消費(fèi)體驗(yàn)，成為新一代城市商業(yè)空間的代表之一，有非常大的發(fā)展?jié)摿蜔o(wú)限的創(chuàng)造可能。他進(jìn)一步說(shuō)：“每個(gè)時(shí)代的商業(yè)空間都會(huì)凝集一批符合當(dāng)下生活主題的內(nèi)容。就像之前從賣糖煙酒等副食的雜貨店，到轉(zhuǎn)向服裝、化妝品、首飾等更美好的生活需求的精品百貨，再到增加餐飲娛樂(lè)等業(yè)態(tài)的購(gòu)物中心。

現(xiàn)在的年輕人喜歡集娛樂(lè)、零售、社交和文化氛圍于一體的新的商業(yè)空間。文和友用大多年輕人喜歡的特色美食作為流量原點(diǎn)，并將街景室內(nèi)化，打造了一個(gè)讓客人舒服、愿意多停留且樂(lè)于主動(dòng)傳播的內(nèi)容空間，后續(xù)還會(huì)有持續(xù)的內(nèi)容創(chuàng)新和其他品類的延展?！?

03五爺拌面：一年連續(xù)融資，成首個(gè)千店連鎖面館品牌

此前面館因口味較為單一，常被定為快餐店。但近幾年面館行業(yè)轉(zhuǎn)而向中高端發(fā)展，古老的面條生意獲得了新消費(fèi)投資人的青睞，五爺拌面、和府撈面、遇見(jiàn)小面、瓷面江湖等諸多品牌已獲得融資。其中，“五爺拌面”最為耀眼，在不到一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，分別獲得鼎暉VGC和高瓴創(chuàng)投的青睞，創(chuàng)下了餐飲行業(yè)3億元A輪融資、未知金額A+輪融資的新紀(jì)錄。

細(xì)數(shù)起來(lái)，五爺拌面成立的時(shí)間不過(guò)三年，卻能夠取得如此受到資本的青睞，最短時(shí)間成為千店連鎖面食品牌，國(guó)內(nèi)面食類品牌中門(mén)店數(shù)量最多的品牌。

餐飲品牌只有在提煉出有效的盈利模型后，才能形成可以立足的基礎(chǔ)，最終實(shí)現(xiàn)快速裂變?；蛟S，中式快餐實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店品牌就會(huì)出現(xiàn)在不久的將來(lái)。

不管是五爺拌面，還是面食賽道中的和府撈面、陳香貴、遇見(jiàn)小面等品牌，亦或是虎頭局渣打餅行等其他品類的新興品牌，獲得市場(chǎng)和資本的高度青睞，都有一個(gè)核心的原因——他們都有一個(gè)成熟的盈利模型。

提煉了有效的盈利模型，從需求、市場(chǎng)區(qū)隔、產(chǎn)品、渠道、資源、品牌等方面進(jìn)行嚴(yán)密而周全的部署，才能在全國(guó)各地快速?gòu)?fù)制、擴(kuò)張。

餐飲品牌只有在提煉出有效的盈利模型后，才能形成可以立足的基礎(chǔ)，最終實(shí)現(xiàn)快速裂變?；蛟S，中式快餐實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店品牌就會(huì)出現(xiàn)在不久的將來(lái)。

04 Manner：一杯咖啡的驚天反轉(zhuǎn)，精品咖啡來(lái)勢(shì)洶洶

Manner的發(fā)展壯大離不開(kāi)今日資本的助力，從最開(kāi)始的A輪，到后來(lái)也是今日資本為其引進(jìn)的“朋友圈融資”。戲劇性地是，今日資本的“投資女王”徐新卻在Manner風(fēng)頭正勁的時(shí)候選擇退出。有傳言稱：今日資本的股份一度超過(guò)Manner創(chuàng)始人。有時(shí)候創(chuàng)始人和投資人的方向是一致的，但是更多時(shí)候，他們的目標(biāo)和方向是不一樣的。創(chuàng)始人想的是如何經(jīng)營(yíng)好品牌，投資機(jī)構(gòu)想的是下一輪估值和上市。前十月國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)相關(guān)融資披露總額接近60億元，部分熱門(mén)品牌甚至在上半年就拿到2輪或3輪融資，如Manner、SEngine鷹集咖啡、M Stand等。

此外，三頓半、永璞、代數(shù)學(xué)家algebraist、Nowwa挪瓦咖啡等新品牌都在資本的進(jìn)一步助推下迅速崛起。一些老品牌在沖刺連鎖百店，挺進(jìn)購(gòu)物中心發(fā)展，突破白領(lǐng)圈層走向大眾化。

在城市分布上，精英聚集的上海、北京依然是精品咖啡的沃土。新一代精品咖啡如illy coffee、Manner、永璞、SEngine鷹集、M Stand等品牌總部均在上海。此外，杭州、蘇州、長(zhǎng)沙新一線的精品咖啡品牌們也逐步成長(zhǎng)起來(lái)。

由此看來(lái)，尚未發(fā)掘的三四線城市市場(chǎng)還不夠成熟，資本沸騰的咖啡賽道上，龐大的藍(lán)海機(jī)會(huì)仍待挖掘，但如何跑好下沉市場(chǎng)，日益成為擺在眾多咖啡品牌面前的難題。

05陳香貴：蘭州拉面融資不斷，面食賽道想像無(wú)限

拉面熱是今年消費(fèi)投資的標(biāo)志性事件，這是一個(gè)真正的大風(fēng)口嗎，還是一次幻覺(jué)？“中國(guó)小吃界三巨頭”之一的蘭州拉面，熱鍋里正翻滾著資本的熱油。

11月29日，距離上一輪“過(guò)億融資”剛過(guò)去4個(gè)月，蘭州牛肉面新品牌陳香貴再獲新一輪融資。

天眼查顯示，上海陳香貴餐飲管理有限公司發(fā)生工商變更，經(jīng)查證分別為：華興新經(jīng)濟(jì)基金、水滴資產(chǎn)投資機(jī)構(gòu)和上海巧廚商貿(mào)有限公司，持股比例分別為4.97%、0.56%和0.99%。得到業(yè)內(nèi)信源證實(shí)，“本輪融資金額在2億元左右”，蘭州牛肉面新品牌的融資紀(jì)錄再次被刷新。陳香貴、馬記永、張拉拉為代表的連鎖蘭州拉面品牌相繼拿到了投資機(jī)構(gòu)的大額融資，投后估值超過(guò)了十億。

資本看中蘭州拉面的一個(gè)重要原因，就是蘭州拉面的普及度高，市場(chǎng)空間大，因此有機(jī)會(huì)出現(xiàn)千店品牌。

繼陳香貴之后，張拉拉也在12月底宣布獲得過(guò)億元的B輪融資，兩家在融資規(guī)模和規(guī)模上勢(shì)均力敵。而蘭州拉面相對(duì)低門(mén)檻、好復(fù)制，在未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，蘭州拉面勢(shì)必會(huì)有“一戰(zhàn)”。

06墨茉點(diǎn)心局：一家店估值一億，中式點(diǎn)心的春天來(lái)了

今年9月，新中式點(diǎn)心品牌墨茉點(diǎn)心局完成新一輪數(shù)億元融資，由美團(tuán)龍珠獨(dú)家投資。這是成立剛滿一年的墨茉點(diǎn)心局已經(jīng)完成了五輪融資。

此前融資包括：今年6月，中式點(diǎn)心品牌墨茉點(diǎn)心局已完成由今日資本領(lǐng)投的新一輪投資。墨茉點(diǎn)心局創(chuàng)立于2020年6月。一年之內(nèi)已經(jīng)完成了四輪融資，分別是：2020年6月窄門(mén)集團(tuán)和零拾的種子投資；2020年9月源來(lái)資本和番茄資本的天使輪；2021年4月清流資本和元璟資本、源來(lái)資本、日初資本的Pre-A輪。

中式烘焙賽道的火熱大家有目共睹。今年以來(lái)，已經(jīng)有超過(guò)10家中式糕點(diǎn)企業(yè)獲得了融資。與墨茉同樣發(fā)家于長(zhǎng)沙的新中式點(diǎn)心潮牌虎頭局，今年7月完成A輪融資；

此外、手工吐司品牌爸爸糖、蛋黃酥頭部品牌軒媽、銅鑼燒品牌澤田本家等等也都受到了資本的熱捧。在他們背后，不乏紅杉中國(guó)、IDG資本、GGV紀(jì)源資本、今日資本、老虎環(huán)球資金等知名VC/PE。

墨茉點(diǎn)心局引人矚目之處在于，今日資本投資時(shí)，其在長(zhǎng)沙只有14家門(mén)店，而估值坊間傳聞數(shù)十億元（普遍說(shuō)法是在15-20億元），這意味著單店估值超過(guò)1億人民幣，這種估值邏輯確實(shí)讓很多人驚掉了下巴。其實(shí)墨茉點(diǎn)心局能有如此關(guān)注度，很重要原因是它是來(lái)自長(zhǎng)沙的品牌。在2021年，如果沒(méi)有去過(guò)長(zhǎng)沙的投資人，就不能算是看過(guò)消費(fèi)的。

07巴奴毛肚火鍋：資本難逃火鍋“誘惑”

沒(méi)有什么事情是一頓火鍋解決不了，如果有，那就兩頓。

 火鍋一直以來(lái)占據(jù)著“吸金”王位，各個(gè)派系的火鍋也開(kāi)始大展身手。川渝火鍋的麻辣，鹵味火鍋的醇厚，潮汕火鍋的鮮美，在寒冷的冬季，火鍋則是寒風(fēng)中的救贖。 火鍋?zhàn)鳛橐讟?biāo)準(zhǔn)化、高自由度、成癮性和社交功能兼具的飲食，最早解決了餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的痛點(diǎn)，并成功俘獲了消費(fèi)者們的味蕾，成功分割了餐飲市場(chǎng)一塊大蛋糕。 
據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)不完全整理，近半年來(lái)，近30億元資本涌入火鍋行業(yè)，火鍋行業(yè)上下游企業(yè)接連融資，背后不乏IDG資本、字節(jié)跳動(dòng)、高榕資本、黑蟻資本等專注消費(fèi)的一線投資機(jī)構(gòu)。
巴奴毛肚火鍋在2021年兩獲巨額融資。獲得大額融資的這幾家火鍋類企業(yè)非常有代表性，且都有重慶基因，讓業(yè)界都在驚呼這輪要看重慶火鍋了。
火鍋的“火”也燃到了火鍋食材供應(yīng)鏈。鍋圈食匯、懶熊火鍋、查特熊三家從2月至8月共完成了4次融資。
在數(shù)萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模的預(yù)制食材市場(chǎng)中，鍋圈食匯跑的很快。僅今年就完成2輪融資，金額更是超20億元。 就在海底撈為是否擴(kuò)張過(guò)快而反思關(guān)店之時(shí)，巴奴毛肚火鍋完成了兩輪新的融資。與海底撈相比，巴奴則走得小心翼翼。截至2021年6月，巴奴火鍋在全國(guó)門(mén)店80余家。 此外，老字號(hào)火鍋品牌也迎來(lái)了“第二春”。朝天門(mén)碼頭在8月完成了Pre-A輪融資，將朝天門(mén)火鍋由線下搬到了線上，也讓朝天門(mén)火鍋?zhàn)叱鲋貞c，走到更多消費(fèi)者家中。

還有珮姐老重慶火鍋由正心谷近億元輪融資，其實(shí)是在2021年上半年就完成了，以及周師兄8月獲黑蟻超億元首輪投資。

據(jù)《中國(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)火鍋的市場(chǎng)規(guī)模近6000億元，門(mén)店近60萬(wàn)家。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)也顯示，預(yù)計(jì)2021年，火鍋市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5218億元。資本紛紛進(jìn)入火鍋市場(chǎng)，也正是看到了火鍋背后的千億級(jí)市場(chǎng)。
資本之外，跨界也成為新品涌入火鍋市場(chǎng)的一種方式。三全的涮烤匯、國(guó)美的鍋美優(yōu)食、蒙牛的冷冰器，大品牌借助自身資源、產(chǎn)業(yè)鏈、冷藏等優(yōu)勢(shì)，布局火鍋食材超市。

08滬上阿姨：新茶飲國(guó)潮養(yǎng)生風(fēng)興起

2021年新茶飲市場(chǎng)規(guī)模突破1000億元，門(mén)店數(shù)量達(dá)到50萬(wàn)。如何盡快找到下一個(gè)爆款“新物種”，一直是新式茶飲持續(xù)進(jìn)階的主題。

作為中華文化的一部分，茶飲近些年搭乘國(guó)潮風(fēng)，憑借美麗的視覺(jué)體驗(yàn)和新鮮的口感，一路高歌前行。蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、滬上阿姨等較為知名的奶茶品牌獲得融資，其中奈雪的茶獲得58.58億港元的戰(zhàn)略投資，并于6月30日赴港上市；喜茶完成5億美元的D輪融資；蜜雪冰城獲得20億元的戰(zhàn)略投資，投資者有高瓴資本、美團(tuán)龍珠等；滬上阿姨連續(xù)獲得了嘉御基金近億元的A輪、A+輪融資，資本市場(chǎng)對(duì)知名品牌仍然信心十足。

以滬上阿姨為例，主打健康五谷茶飲，通過(guò)“直營(yíng)+加盟”的形式擴(kuò)張，獲得融資后步入高速拓店期，目前已超6000家門(mén)店，其中山東已實(shí)現(xiàn)千店省，直接追趕第一陣營(yíng)的架勢(shì)。

為了快速的市場(chǎng)節(jié)奏，在產(chǎn)品上也在擴(kuò)品類，滬上阿姨逐步向谷物鮮果茶升級(jí)，為消費(fèi)者提供葡萄、芒果、草莓等鮮果茶系列，打造獨(dú)特的爆品矩陣。隨著茶飲市場(chǎng)進(jìn)入相對(duì)成熟階段，新銳品牌只有在細(xì)分賽道中突出重圍，才能找到市場(chǎng)裂縫，今年國(guó)潮養(yǎng)生風(fēng)興起。

09喜姐炸串：小吃不”小"，大有可為

從2021年開(kāi)始，以串串、鹵味為代表的小吃品類吸引了大批資本。因?yàn)檫@個(gè)賽道最有可能誕生下一個(gè)萬(wàn)店品牌。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年烤串、鹵味等小吃品牌融資事件15起，融資規(guī)模超10億元。
其中融資額最大、最典型的要數(shù)喜姐炸串，10月獲源碼資本2.95億巨額融資，創(chuàng)造了國(guó)內(nèi)小吃連鎖行業(yè)最高A輪融資記錄。還有夸父炸串，半年連續(xù)獲得三輪融資，累計(jì)金額超1.5億元。
作為小吃中沖勁最猛的品類,喜姐炸串區(qū)別于傳統(tǒng)的炸串小吃連鎖形象,立足用戶需求、深耕場(chǎng)景價(jià)值、深化服務(wù)體系,在產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)等方面持續(xù)加碼,一舉成為風(fēng)靡年輕人、享譽(yù)業(yè)界的潮流新餐飲小吃品牌。

在夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸看來(lái)，新一代消費(fèi)者的升級(jí)需求和市場(chǎng)上較低端的供給之間形成巨大的鴻溝，這就是小吃消費(fèi)升級(jí)的源頭。

小吃本身就具有成癮性，入行門(mén)檻低、覆蓋地域廣泛、種類繁多。雖然較為分散，且長(zhǎng)期有品類無(wú)品牌，但這也意味著跑出來(lái)的機(jī)率更大。此外，小吃多為小店模式。在供應(yīng)鏈完善的情況下，相對(duì)更易復(fù)制，擴(kuò)張速度快，更易規(guī)?；B鎖。小面積更有效率，更靈活，選址也更多元化。
鹵味也是一門(mén)好生意。2021年，僅鹵味就有7家融資，雖都還處于早期，但融資金額都已過(guò)億元，騰訊投資、高榕資本、華映資本、紅杉資本中國(guó)也紛紛出手。

從市場(chǎng)來(lái)看，鹵制品企業(yè)CR5市占率約21%，其中絕味占9%，周黑鴨占5%。由此看來(lái)，鹵味市場(chǎng)并非一家獨(dú)大，其還存有巨大的市場(chǎng)空間。

10海倫司：小酒令資本“上頭”

據(jù)CBNData《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，在2020年酒水消費(fèi)市場(chǎng)中，90后、95后是唯一消費(fèi)占比提升的人群，而低度酒則成為“年輕人喝的第一口酒”。

小酒館“微醺”的生意也越做越紅火。有酒有故事的海倫司在9月被年輕人們捧上市了；貓員外8月獲得國(guó)中資本獨(dú)家過(guò)億元的Pre-A及A輪融資，RISSE銳肆小酒館在9月完成了來(lái)自紅杉種子基金的數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資。

小酒館生意的參與者眾多，按照不同業(yè)態(tài)可分為：以海倫司、貳麻酒館、胡桃里為代表的音樂(lè)酒館，現(xiàn)場(chǎng)駐唱或背景音樂(lè)為特色；以貓員外、北夫、優(yōu)步勞為代表的精釀啤酒；以星巴克、奈雪、海底撈、喜家德為代表的跨界餐飲頭部品牌，在店內(nèi)“餐+飲”單獨(dú)設(shè)置有飲酒專區(qū)。 

“夜經(jīng)濟(jì)”的小酒館也極其講究社交與娛樂(lè)屬性，因非理性的沖動(dòng)消費(fèi)，其客單價(jià)也較正餐時(shí)段高。不過(guò)，對(duì)于酒館品牌而言，如何平衡規(guī)?；俣扰c品牌口碑依然是個(gè)難題。

從地區(qū)分布來(lái)看，“微醺”經(jīng)濟(jì)主要集中在上海、北京、深圳、廣州、杭州等大城市；從融資歷程來(lái)看，大多數(shù)品牌處于早期融資階段。值得注意的是，2021年還有8個(gè)低度酒品牌獲得了融資，其中貝瑞甜心、走豈清釀、尋感已完成2輪融資，蘭舟、大于等于九、BELONG、曉醉、十點(diǎn)一刻在今年已獲1輪融資。

盤(pán)點(diǎn)分析所有獲得融資的餐飲品牌，我們發(fā)現(xiàn)了其中四個(gè)趨勢(shì)。

趨勢(shì)一:小店成為資本黑馬

疫情之后，我們就有過(guò)小店將成為餐飲財(cái)富密碼的論斷，這一點(diǎn)也在資本的偏好上得到了論證。從店型大小上我們可以看到，僅有文和友、奈雪、和府撈面、海倫司小酒館等平均面積超過(guò)了200平，其余全部品牌的店面面積都低于200平，都屬于小店經(jīng)營(yíng)模式的范疇。

從門(mén)店規(guī)模上，也不難發(fā)現(xiàn)，門(mén)店面積基本和門(mén)店規(guī)模成反比關(guān)系，門(mén)店規(guī)模越大，門(mén)店面積越小。

同時(shí)，幾乎所有品牌都處于“快餐”、“茶飲”賽道，約趨近于“快”，約趨近于“零售”，越受投資人的青睞。

趨勢(shì)二：下沉市場(chǎng)成為資本新寵

幾乎所有的融資品牌都來(lái)自于一線或新一線城市，但同時(shí)他們接下來(lái)的目標(biāo)都是向下沉市場(chǎng)擴(kuò)張，不僅僅在一線城市生存的好，同時(shí)能夠博得小鎮(zhèn)青年的愛(ài)，才能真正博得更大的市場(chǎng)空間。

而其中蜜雪冰城的成功就是廣闊下沉市場(chǎng)、遍地黃金的見(jiàn)證。千店、萬(wàn)店的拓張，離不開(kāi)下沉市場(chǎng)和下沉市場(chǎng)的小鎮(zhèn)青年們。

趨勢(shì)三：餐飲零售化

餐飲零售化是趨勢(shì)，除了能夠拓寬變現(xiàn)渠道，更是產(chǎn)業(yè)渠道上下游打通的見(jiàn)證。更是部分在本地已有一定影響力，試圖邁向全國(guó)市場(chǎng)的探路。

目前，盤(pán)點(diǎn)上半年融資事件，我們發(fā)現(xiàn)部分茶飲及甜品品牌已經(jīng)有了零售的端口，未來(lái)餐飲零售也將擴(kuò)展到更多的細(xì)分品類，成為資本衡量品牌的一個(gè)考察標(biāo)準(zhǔn)。

趨勢(shì)四：擁有成熟的主打產(chǎn)品的品牌更容易突圍

基本上所有具備資本屬性的品牌都擁有一款乃至多款主打產(chǎn)品、網(wǎng)紅爆品、立身產(chǎn)品。而成為主打產(chǎn)品受到追捧也是一個(gè)品牌對(duì)于市場(chǎng)有足夠的了解和突圍的能力。

靠概念、環(huán)境想要持續(xù)收獲食客甚至資本的熱度是很不現(xiàn)實(shí)的，產(chǎn)品才是核心。