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  餐飲各個(gè)崗位職務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)參考：店長(zhǎng)崗

發(fā)布日期：2022/2/9 12:25:31      瀏覽量：

店長(zhǎng)崗位工作流程
時(shí)間	具體內(nèi)容	參考文件
9:15	進(jìn)店后首先對(duì)店內(nèi)安全問題進(jìn)行排查，是否有蟲害現(xiàn)象，確認(rèn)早餐質(zhì)量，檢查晚市收市、更衣	《安全管理》
9:30	更衣主持例會(huì)，問題回顧及工作安排、鼓舞士氣。進(jìn)行每日一訓(xùn)	../班前例會(huì).doc
	檢查執(zhí)行個(gè)人消毒程序后進(jìn)入工作崗位	《清潔標(biāo)準(zhǔn)》
	進(jìn)入工作崗位后遵循員工行為規(guī)范行事	《行為標(biāo)準(zhǔn)》
	進(jìn)入工作崗位后按照安全管理規(guī)范進(jìn)行操作	《安全管理》
	進(jìn)入工作崗位后違規(guī)行為將執(zhí)行員工處罰規(guī)定	《處罰標(biāo)準(zhǔn)》
9:40-11:00	進(jìn)入工作崗位對(duì)各區(qū)域衛(wèi)生全面清潔進(jìn)行跟進(jìn)、督促	《清潔標(biāo)準(zhǔn)》
	對(duì)冰柜原料進(jìn)行檢查，及驗(yàn)收貨物，及時(shí)將不合格物料進(jìn)行退換并記錄	《驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》               《原材料質(zhì)量異常記錄表》 《貨物配送驗(yàn)收單》
	對(duì)后廚加工制作標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量進(jìn)行更進(jìn)、督促	《食品操作標(biāo)準(zhǔn)》 《后廚預(yù)估表》
11:00-11:30	前廳立崗檢查
	培訓(xùn)時(shí)段：店長(zhǎng)根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況每天安排培訓(xùn)	崗位SOC標(biāo)準(zhǔn)
	對(duì)各崗位區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行清潔檢查。	《清潔標(biāo)準(zhǔn)》
	開市前，各崗位儀容儀表檢查、口罩、紗帽	《儀容儀表》
11:30-11:50	開市前各崗位備餐工作檢查、各崗位出品前所有物料檢查、檢查各崗位陳列。	《食品操作標(biāo)準(zhǔn)》               《陳列標(biāo)準(zhǔn)》
11:50-13:50	關(guān)注后廚出品標(biāo)準(zhǔn)	《食品操作標(biāo)準(zhǔn)》
	關(guān)注前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)	《前廳操作標(biāo)準(zhǔn)》
	檢查各崗位的安全操作標(biāo)準(zhǔn)	《安全管理》
	協(xié)調(diào)各崗位工作，對(duì)突發(fā)事件要有及時(shí)應(yīng)變的準(zhǔn)備	《前廳操作標(biāo)準(zhǔn)》中的客訴處理
	發(fā)生客訴以及員工違規(guī)時(shí)及時(shí)填寫	《事故、人員處罰、報(bào)損記錄表》
13:50-14:00	員工餐的制作及跟進(jìn)	《食品操作標(biāo)準(zhǔn)》
14:00	準(zhǔn)時(shí)開餐，安排值班人員用餐，監(jiān)督交接班工作	《值班標(biāo)準(zhǔn)》
14:15	安排非值班人員用餐，監(jiān)督交接班工作	《值班標(biāo)準(zhǔn)》
14:15-16:30	跟進(jìn)并指導(dǎo)值班人員在值班時(shí)段進(jìn)行工作督促并匯報(bào)	《值班標(biāo)準(zhǔn)》 《能源管理》
16:30	晚市點(diǎn)名，例會(huì)
16:30-17:20	檢查后廚各崗位原料的新鮮及控水、物料、補(bǔ)充工作	《食品操作標(biāo)準(zhǔn)》《陳列標(biāo)準(zhǔn)》                 《清潔標(biāo)準(zhǔn)》
	前廳衛(wèi)生跟進(jìn)、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所有崗位物品是否充足
	檢查各崗位儀容儀表是否合格	《儀容儀表》
17:20-20:50	檢查后廚各崗位出品是否標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)、指正、督促	《食品操作標(biāo)準(zhǔn)》
	關(guān)注前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)	《前廳操作標(biāo)準(zhǔn)》
	檢查高峰時(shí)段各崗位工作人員狀態(tài)
	客人意見的收集及反饋
	協(xié)調(diào)各崗位工作，發(fā)生客訴以及員工違規(guī)時(shí)及時(shí)應(yīng)變并記錄	《前廳操作標(biāo)準(zhǔn)》內(nèi)的客訴處理 《事故、人員處罰、報(bào)損記錄表》
20:50-21:00	員工餐的檢查及跟進(jìn)	《食品操作標(biāo)準(zhǔn)》
21:00	準(zhǔn)時(shí)開餐，安排值班人員用餐，監(jiān)督交接班工作
	根據(jù)《盤點(diǎn)管理》進(jìn)行每日食材盤點(diǎn)，填寫后廚每日訂貨單。種類、數(shù)量符合預(yù)估量	《后廚預(yù)估表》
21:15	安排非值班人員用餐，監(jiān)督交接班工作，對(duì)當(dāng)日值班人員進(jìn)行安全檢查督促確認(rèn)沒有安全隱患	《安全管理》
21:15-22:00	晚市值班出品，當(dāng)日店面值班人員監(jiān)督匯報(bào)，進(jìn)行燈光設(shè)備的管控	《能源管理》
22；00	晚市收市	《閉市標(biāo)準(zhǔn)》
店長(zhǎng)應(yīng)每日及時(shí)填寫所需各項(xiàng)表格按照交付時(shí)間及時(shí)上報(bào)，根據(jù)運(yùn)營(yíng)部統(tǒng)一安排進(jìn)行工作照片的拍攝及反饋，每日微信及時(shí)上報(bào)運(yùn)營(yíng)要求的所需數(shù)據(jù)。